《懒人厨房》卡仕达蛋白小餐包

Name: 《懒人厨房》卡仕达蛋白小餐包
Ingredients: #主面包; 250克高粉; 15克奶粉; 3克酵母; 25克细砂糖; 2克盐; 115克蛋白; 40克牛奶; 38克黄油; #表面装饰; 适量蛋液; 适量卡仕达酱; 适量香酥粒; 小餐包16个份量

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作者：陌大婶

做的卡仕达酱还余一点没用完，用来装饰小餐包很合适。而做卡仕达酱会余下蛋白也正好可以用做小餐包的材料。鸡蛋的不同分取，最终又汇集在一个餐食上，很有意思。期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

《懒人厨房》卡仕达蛋白小餐包的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油外材料放入厨师机，低速1分钟拌和，中速10分钟，加软化黄油继续中速10分钟，检试出膜+破洞状态。这个状态做吐司不理想，做小餐包哦啦

步骤 2

滚圆入碗，覆膜烤箱30度发酵55分钟左右，胀发情况如图

步骤 3

面团取出排气称重475克，均分为16个小面团，每个约重30克。覆膜松弛20分钟

步骤 4

松弛结束，再次滚圆，均匀间隔摆放于烤盘。烤箱加热水保持湿度，二发55分钟

步骤 5

结束二发，表面刷蛋液两遍，挤上适量卡仕达酱，洒香酥粒；因小餐包内部无馅，所以表面稍微多加一点材料，增加风味

步骤 6

烤箱中下层，预热180度，18分钟

步骤 7

香草籽清晰可见，香味绕梁~~

步骤 8

自然光下才能还原它金光微甜的形象，小餐包造型以简单纯粹为主

步骤 9

咬一口，有点嚼劲

步骤 10

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步骤 11

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《懒人厨房》卡仕达蛋白小餐包的小贴士

1. 这个配方液量主要靠蛋白和牛奶提供，比例也只占粉量的6成左右，面包属于有嚼劲、品麦香的类型。如果喜欢再柔软一些的质地，建议置换少量低粉，牛奶换成水，根据面粉吸水性水量可加至50~55克左右； 2. 在制作时间不充分和未有提前准备中种/液种/烫种等中间材料的情况下，直接法做面包也算一种快速选择。不过直接法面包基本缺点很难避免：如组织柔软度和个体膨胀度有限，难以保持持续的柔软、面包的麦香风味不足等； 3. 卡仕达酱如果量较多，可以包在面包内做馅，也是美味+1； 4. 室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温密封保存即可； 5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重

菜谱创建时间：2017-05-01 12:54:51

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