肠粉酱油

Name: 肠粉酱油
Ingredients: 酱油; 葱

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作者：白鲨食品

好的食材，高超的厨艺，搭配上乘的酱料，才能出品色味俱全，回味无穷的菜。有顶级的食材，有高超的厨艺，却没有好的酱料。这真是个悲伤的故事啊！所以，独特风味的酱油是不可或缺的，这才配得上色白透明，软嫩爽滑的肠粉。独特风味的酱油是要煮的，煮过的酱油会色香诱人。做好的酱油其实不仅仅是用于肠粉，还可以用于蒸鱼等，可以放入冰箱待用。如何煮好酱油，搭配各种食材，请看下面的制作介绍：

用料

酱油

葱

肠粉酱油的做法步骤

步骤 1

材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

步骤 2

擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

步骤 3

往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

步骤 4

下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。

步骤 5

起锅滤渣，一碗心血之作的酱油就出来了！

肠粉酱油的小贴士

1. 海鲜酱、柱候酱仅是用以调鲜，可不加，加的话量不宜多，否则会夺去酱油的本味。 2. 外面制作的肠粉酱油吃多了会有点腻，我们这里选择加芫荽来调和，若不喜欢可以去掉。 3. 酱油与水的比例为1:2，酱油如果选用“高盐稀态发酵”酱油，质量、风味会更好。 4. 加了冰糖后煮的时间不宜过久，否则容易出苦味。我们选择在煮沸的过程中加冰糖是为了更好的溶解。 5. 一开始放的油除了用以炒料之外，酱油做出来后也起到了隔离的作用，刚开始煮酱油很容易做得咸，我们建议油可以放多一点，吃起来就不会太咸了。煮过的酱油常溫下可保存1天，凉透用保鲜膜封好放入冰箱保鲜可保存一个星期。以上配方供大家参考

菜谱创建时间：2017-05-03 16:04:59

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