张丹峰松鼠鳜鱼

将鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

鱼头也入油锅炸成金黄色。

把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

将番茄酱放入碗内加糖，勾芡的淀粉拌成调味汁。

锅内留油少许，把挑好的汁倒入锅内，加入松子仁，翻炒。 起锅浇在鱼身上。