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冰淇淋
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作者：
一槑安静的吃货
用料
冰淇淋的做法步骤
步骤 1
鸡蛋蛋白蛋清分离 将25g细砂糖分次加入蛋清中打成干性发泡（干性发泡标准是打蛋器带出一些打发的蛋清出来不会掉 插跟牙签不会倒）
步骤 2
冰箱里冷藏的淡奶油打发8-9分（不用完全凝固 有波纹不会消退就可以）
步骤 3
剩余5g糖放入蛋黄中打成蛋黄液 分次加入步骤2的奶油中 每加一次拌匀一次后再加
步骤 4
炼乳分次加入步骤3加了蛋黄的奶油中 每次拌匀后再加入新的
步骤 5
打好的蛋白分次加入到奶油中 刮刀切拌
步骤 6
喜欢巧克力的可以融化巧克力酱淋上 或者加入自己喜欢的水果干或者坚果碎 此步骤随意 放冰箱3小时以上 吃之前拿出来放一会儿就软和了
冰淇淋的小贴士
1.注意蛋清和奶油的打发程度 蛋清干性发泡即完全打发 奶油不用完全打发 打成有波纹不会散掉 但是不用像蛋糕裱花那样子完全凝固就好 2.如果加水果干和坚果碎 不要太大颗 整颗坚果可以放保鲜袋用擀面杖压碎 水果干太大可以切一下 个人觉得小颗粒的口感好 而且放冰淇淋液里不会沉底 3.如果加了果干和坚果 可以冷冻两个小时以后拿出来搅拌一下 避免沉底 4.如果做别的口味可以把炼乳保留20g其余换成喜欢的味道的果酱 比如巧克力味 就可以巧克力酱60g炼乳20g 如果觉得太甜可以适量减少炼乳的量
菜谱创建时间：2017-05-14 08:22:45
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