炖菜焖烤猪颈肉（圣诞/周日）

一整片猪颈肉卷起，用棉线扎好。表皮划开0.5厘米。在表面均匀撒上黑胡椒哦和盐。放入冰箱腌制过夜。

第二天先将所有血水倒干净，然后加入。加白葡萄酒、盐、黑胡椒、胡萝卜、洋葱、姜片、西芹、蒜粒，放入冰箱腌制过夜。

第三天，从冰箱里，拿出腌好的肉，用水冲洗。因为我放的盐特别多，另外表面的腌料也不能要，所以我用水冲洗并擦干。

铸铁锅中放少许油，从肉皮开始，一点点的旋转着把整个肉的表面煎至金黄。当然也有直接烤制法，这个下次有机会说。因为时间不早了，所以并没有把皮煎制气泡，而是煎到表面泛白而已。煎完以后锅里应该有很多油，如果不烤别的什么东西，油可以倒掉。

煎完以后放了少许培根、萝卜和蘑菇，盖盖160度烤半个小时。这个时候有非常丰富的肉汤混合着蘑菇和蔬菜的味道留着锅底。不喜欢可以倒掉。我留着浸了酸菜。（酸菜另见烤酸菜菜谱https://m.xiachufang.com/recipe/102287589/）

烤了半个多小时后取出蘑菇蔬菜加入酸菜的状态。

继续盖盖160度烤3个小时左右，使内部温度达到80度以上即可。这样先煎再考比较多汁，也比较细嫩。

烤好后的状态，放置15分钟再食用。

配料是自己调制的肉汁和芥末肉汁，这个大概从准备到完成三个小时。以后有机会可以分享一下。 配菜有三种味道的萝卜风根、油浸蘑菇、蘑菇茄子酿、甜菜、酸菜、约克夏布丁、自制薯饼。