紫米蒸蛋糕

提前一天称量好紫米

把称好的紫米泡水

第二天把紫米滤去水，放入搅拌杯，加入分离的3个蛋黄

继续加入牛奶

加入食用油，开始搅拌，避免有颗粒多打几次，一般我打3次已经没有明显的颗粒

分离的蛋清放在干净的盆中，准备打发

蛋清出现鱼眼大泡时第一次加入糖（糖分三次加入）

蛋清开始细密时第二次加入糖

蛋清细腻时加入剩余的糖

打发时一定要注意每个角落都要打到，这是小弯钩还需再搅打

出现小尖钩就可以了

提起来很明显的尖钩

倒出刚才搅拌的米糊

打发的蛋清分次加入米糊拌匀

搅拌均匀

把拌匀的蛋糕液倒入6寸蛋糕模具

大火烧开水，上大汽就可以放入，避免蛋糕进水加盖盘子或用锡纸都可以

大汽蒸35分钟

到时间拿出倒扣，脱模

蒸蛋糕不像烤蛋糕那样含水率大，回缩相对大，但健康不上火，浓浓的紫米香还有蛋糕的口感

第一次上菜谱，大家有什么建议或提问可以加微信小窗我进专为烘焙爱好者建的群