瑶柱鲜虾肉末蒸蛋羹

备好所需食材，用清水浸泡瑶柱（干贝）并撕成幼丝，鲜虾去壳后挑虾线（大只的鲜虾可用剪刀在虾背上剪开背肉落至尾端（如下图），肉末用盐、胡椒粉、生粉和食用油拌均匀腌制10分钟。

处理的鲜虾仁用胡椒粉、盐和食油拌均匀腌制待用；

锅落油落瑶柱丝用文火慢煸炒，炒至瑶柱转金黄色；

炒好的瑶柱丝连油一齐用碗装起备用；

用蒸碗把肉末落入蛋液里打发均匀；

加入约300克纯净水落肉末蛋液里并搅拌均匀；

然后放入蒸锅，用一碟盖着蛋液隔水开蒸15分钟以后，掀开碟再装腌好的鲜虾一只只放到蛋羹面上再蒸5分钟；

蒸好后的蛋羹样子；

把瑶柱丝连油一起撒上蛋羹面上；

淋上蒸鱼豉油，撒点小葱花或香菜粒（可忽略）即可开吃。