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低油戚风蛋糕
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作者：
上帝很爱你
用料
低油戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
1,(后蛋法)牛奶、油、20克糖搅拌乳化， 加入粉类拌匀，分离鸡蛋，加入蛋黄继续拌匀待用。 2,蛋清一次加糖打发，打至硬性发泡，倒扣不流的硬性发泡状态。 3,预热烤箱140度，取部分蛋白与面糊Z字手法拌合，再倒回蛋白中全部拌匀，入模，震出气泡，送入炉中。 4,参考温度，130度55分钟，用勺子按压，可回弹既熟。出炉倒扣至凉，手按边缘脱模。
步骤 2
加了点儿黑芝麻，也行的
低油戚风蛋糕的小贴士
1,蛋要新鲜，用到的盆子要无油无水，绝对干净。 2,可全用低粉代替，这次用完了，自己配的淀粉， 做好的面糊应是细滑无颗粒，提起可缓缓滴落的状态。 3,注意蛋白打发要到位，提起打蛋器头呈小尖峰最佳，打发不够易消泡、内部湿软、涨不高、回缩；打发过度呈泡沫状，两者难拌合、组织粗糙、裂口多、口感差。
菜谱创建时间：2017-05-16 12:27:03
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