戚风蛋糕

按照食材顺序吧蛋黄糊调好，每一种加一起都要充分融合。面粉加进去拌均匀即可，不要打圈搅拌过度会起筋不长个。

蛋白提前分出来，放进冷藏冷着，蛋黄糊拌好把蛋白拿出来，倒入十滴柠檬汁，一档把蛋白粘度打散，提起打蛋器，头上不粘连 像水一样时加入第一次糖 ， 加第二次糖在 变成细腻的泡泡时，当提起来头上又有悬挂粘连 加第三次糖在 提起头观察掉落的蛋白糊不会很快融进蛋白里就行，尖程摆荡的湿性发泡状！ 用刮刀把盆周边没有参与进去的蛋白刮进去。 改慢速搅打，注意观察，蛋白有光亮度，有阻力，不流动，有了这些特点，提起来看头上的尖尖能不能拉出直尖！ 不要过度搅打，不然戚风不长个子！ 预热烤箱

把蛋黄糊和蛋白糊融合 把蛋黄糊搅开一下，底部也搅拌到，把蛋白霜沿着盆边边取出1/3放进蛋黄糊，用打蛋器搅拌几下，是两者基本融合，打蛋器比刮刀拌的快！ 蛋黄糊倒回蛋白霜盆里，用两点到八点，移向九点，翻回中心，的手法，搅拌均匀两种糊，到看上去差不多均匀就成，没搅开的蛋白用刮刀轻轻拨开。

倒戚风糊的高度至少20厘米，这样可以吧大气泡放掉，保持每个位置都有相等的糊，倒完后提起模具轻磕几下，把小气泡震出来，放入烤箱！把温度调回烤制时的温度！ 时间到了马上拿出，烟囱模迅速倒扣，圆模震几下倒扣！彻底放凉再脱模。