私房川香酱骨头

骨头用冷水泡约30分钟，期间换3次水。天气热时泡的时间可以稍短，天气冷时泡的时间可以略长。其实，只要肉够新鲜，不需要泡太长时间。 骨头冷水下锅，加入大葱和姜，煮开掏出。

用温水洗净焯过水的骨头，用细纱布过滤两次汤去掉浮渣后备用。

准备好所有食材调料，豆瓣酱剁碎。

烧热炒锅，倒入适量油，凉油时加入剁碎的郫县豆瓣酱。

小火滑炒豆瓣酱，炒香出红油。

倒入甜面酱。

撒上十三香。

小火滑炒酱料，放入冰糖，继续用小火炒，加入黄酒。

调大火烧开加入骨头。

大火快速翻炒紧一下肉。

换到煮锅加入过滤好的骨汤，加入鸡蛋。

烧开锅后转小火焖煮约50分钟，在第30分钟时加入红酒提味。

炒锅加热放入煮好的骨头和肉汤，大火翻一下面收汁。

盛出装盘完成。