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戚风蛋糕
用料
戚风蛋糕的做法步骤
准备所有食材
准备所有工具
仔细检查下有没有漏掉什么 不要做的时候发现工具食材没备齐弄得手忙脚乱
蛋黄蛋清分离分别装在两个无油无水的碗里
蛋黄牛奶玉米油称好放到盆子里 再加入过筛的低筋面粉以Z字形搅拌至顺滑无干粉和无面粉颗粒，提起打蛋头呈流动非常顺滑的状态，放在旁边待用。这时候可以预热烤箱了，上下火150度。
鸡蛋清滴两滴白醋或者柠檬汁用打蛋器低速打到大鱼眼泡加入1/3的糖
中速打到泡沫细腻再加入1/3的糖，这步忘记拍照了，不好意思了额。
高速打到出现纹路加入玉米淀粉和剩下的糖，低速继续搅打。
把边边上搅打不到的用刮刀刮进去继续搅打，打至顺滑完全看不到泡沫，提起打蛋头出现小尖角的状态，马上停止。
挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊糊里边转动打蛋盆边以翻拌的方式把两者搅拌均匀。
搅拌均匀的蛋糕液倒入剩下的蛋白霜里（这部忘记拍了 借用了之前可可味的图片 请忽略颜色）再转动打蛋盆以翻拌的方式把二者搅拌均匀，一定要搅拌均匀了，不能看到一点蛋白霜，不要觉得一直搅拌会消泡，你的蛋白霜打到位了不会那么容易消泡的。
搅拌好的蛋糕液是这样子的，细腻顺滑亮泽，如果你的蛋白霜消泡了你的蛋糕液就不会这么顺滑有光泽，那么你的蛋糕成品烤出来一定会有各种问题出现。
倒入蛋糕模具，轻轻震几下，用牙签把明显的气泡撮破，放入预热好的烤箱中层，我家烤箱是30L的，放中间刚刚好，把上下火调至130度，烤制50分钟，中途不要开炉。
出炉后距桌面40cm高出震一下马上倒扣放凉，倒扣的图片忘记拍了，这是放凉后摆正的图片，面上有轻微开裂更好吃，所以大家不要纠结于蛋糕开裂的问题，只要开裂不严重就没多大问题的。
底部图片。
侧面
原谅我不太会切😬😬大家慢慢享用吧！！
戚风蛋糕的小贴士
1. 放蛋清的盆子一定要清洗干净用厨房纸巾擦拭干净，不能有水有油有蛋黄液，否则难以打发甚至打不发。 2.鸡蛋一定要是新鲜的，不新鲜的鸡蛋也会影响蛋清的打发。 3.蛋糕液一定要搅拌均匀，不要有明显的蛋黄糊糊和蛋清糊糊，一定要两者完全搅拌均匀，放心搅拌，稳定的蛋白霜没那么容易消泡的。 4.一定要控制好温度，不能太高或者太低，太高蛋糕会出现各种问题，外面烤焦了里面却不熟，或者蛋糕底部出现凹陷，等等问题……当然大家要根据自家烤箱的温度来调节，要摸清楚自家烤箱的脾气，我家烤箱温度偏高，130度刚好。
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