牛奶吐司（直接法）

我有做过牛奶可以加到270g，全蛋液52g，仅供参考。 季节不同、面粉品牌不同水量都是不一样的，最好预留。 温度高低也会影响发酵，所以冬天做酵母可以6g，夏天做4-5g就可以了。 今天做的是分两次发酵，中间一次常温醒发。 用凯伍德厨师机和面。 糖量我个人觉得偏甜了，家人喜甜故多加了一些，但是加入的总量不能超过面团的25%；不喜欢的朋友可以减少糖。 结合在下厨房厨友的分享和自己的制作吐司经验： 一发（一次发酵）：温度28度湿度75%；常温发酵就可以，盖上湿布后再盖上保鲜膜；发酵成功的评判基准是手沾面粉戳面团一个洞不塌陷不回缩，提起面团会有蜂窝、伴有淡淡酒味； 二发（二次发酵）：温度38度湿度85%；在微波炉里加一碗热水创造温湿度尽量接近二发要求的温湿度，中途需要换水；或者放烤箱里选择发酵功能需要放一碗温水；有发酵箱可直接放里面发酵；发酵面包时间真的不是那么准确，主要还是看状态，没发酵好，时间到了也是要继续发酵； 酵母：是面粉总量的1%-2%之间； 耐高糖酵母：糖/面粉》7%（甜面包） 低糖酵母：糖/面粉=7%（咸面包） 冬天：用温水（40度以下的）酵母适量增加；夏天反之：凉水、酵母相对减少。 油脂：应达到面团总量4%-6%；（10%以下对揉面没有影响可以不用采用后油法，直接加入黄油）橄榄油可以增加面包组织的柔软度； 盐：对面包的作用：会使面团缩小或减慢面团的发酵过程；同时为面包皮添增颜色，平衡发酵、加快面团出筋速度。 谷类在烘烤温度下会产生致癌的丙烯酰胺、颜色深其含量也更高。 奶粉：用量控制在6%-8%，可以中和面团发酵中产生的酸度，选择脱脂奶粉，全职奶粉含有蛋白酶会与蛋白质结合加强面筋强度，造成面团容易老化。 其实吐司的配方只要记住以上数据，再怎么变来变去都脱离不了以上的这些定律。 我早期刚刚学习制作面包，当时看太多不同达人的配方发现都不尽相同。