甜味馒头

（大量秘诀在此要认真看哦） 1.发酵中最重要的是水温和酵母，冬天发酵可适当调整水温，但水不能超过40度，太热的话容易损坏酵母； 2.酵母和水先在一起搅拌。北方的馒头是不需要放糖的，迎合南方人的口味，糖可根据个人喜好调整，且用温水将糖溶解再倒入面粉内搅拌； 3.揉搓面粉时候需要一些技巧，初学者可不断按扁再搓圆，重复15次以上，直到面皮表面平滑为止； 4.多数人不懂圆形馒头的揉搓，可将面团揉搓成粗点的条状，用刀滚动面团，切一次滚动一次，馒头形状则是长形； 5.放入蒸锅时装足够的水烧至温热，放上烘焙专用纸，将馒头隔开摆成一圈，水完全烧开时盖上蒸盖。别小看这一步，揉搓的馒头在温水蒸汽中进行第二次发酵，非常关键； 6.蒸好的馒头时不要立即揭开锅盖，停留2-3分钟，等锅内水珠自然散落，否则馒头表皮会留下被水蒸气烫过的痕迹； 7.蒸锅可以是不锈钢或竹制，一定要保持密封性哦。