艾格的红烧大排（毛水生版）

刀背垂直于大排，剁两三遍。

转45度角，再剁两三遍。

反过来再重复一次刚才的剁法。

刀根（有刃的一头哦）密密戳一遍大排边界的肥肉。

大排洗干净。

放入3.5克盐，10克姜，1枝葱，一个生鸡蛋，用手抓均匀。

放10克小麦淀粉，抓均匀。（没有小麦淀粉用别的淀粉也可以）转圈倒入40克油。不要动。让油封在表面。

盖上保鲜膜，冷藏15分钟。

与此同时准备好调料。

中式炒锅倒油30克，大火烧热至如图温度即可：（记得把葱白上的水擦干净）

转小火下大排。下到第四块时候转大火。

煎到微微焦黄。

加葱和姜。

用筷子把大排都夹到葱上面来。到葱发黄变软。

绕圈加30克料酒。再加25克【老抽】。15克【白糖】。

再加250克水（半瓶矿泉水量）（感觉用开水好一些）。加5克【生抽】，8克老式冰糖】。

中火焖煮15分钟。大火收汁。

出锅！美味的大排做好了。葱与肉同嚼，好吃地想飞起来～