牛轧糖奶冻

Name: 牛轧糖奶冻
Ingredients: 27g1.蛋白; 8克1.细砂糖; 15g2.细砂糖; 20g2.水饴/蜂蜜; 一点点2.水; 57g3.花生.核桃; 30g3.糖; 10g3.水; 15g4.蔓越莓干; 40g4.葡萄干; 30g4.杏干; 200g5.奶油

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作者：精致火花

奶冻口感松软，冷冻以后也不会很硬，个人认为坚果冷冻后很美味，冰冰凉的脆，葡萄干口感不是很好有点儿硬可以不加。加了坚果的奶冻要3天内吃完，要不坚果外糖衣吸水后坚果变软影响口感

用料

牛轧糖奶冻的做法步骤

步骤 1

坚果57g，任意坚果都可以，烤熟，切小块儿。糖30g+水10g，煮开20秒加入坚果小火炒成糖霜坚果，倒出来冷藏冷却。

步骤 2

蔓越莓15g+葡萄干40g+切小块儿杏干30g清水洗一下纸擦干

步骤 3

蛋白27g+糖6g，8分发同时糖15g+蜂蜜20g+水一点，煮至110度，打蛋器1档缓慢将糖浆加入蛋白霜，告诉至蛋白霜不烫手，坐冰水转低速打成紧致的蛋白霜，即小犄角（如图），温度10度以下

步骤 4

奶油200g打7分发，忘记拍照了奶油中加入一半蛋白霜翻拌均匀，加入坚果拌匀加入剩余蛋白霜拌匀倒入模具冷冻半天

步骤 5

模具为SN2128，17.5*8.5磅蛋糕盒，垫硅油纸脱模时四周冷水毛巾稍微捂一下即可

牛轧糖奶冻的小贴士

根据这个配方可以变化出多种口味奶冻喜欢坚果就全加坚果喜欢干果就全加干果或者加芒果泥先与奶油混合再与蛋白霜拌匀也OK 意式蛋白霜泡泡紧密不易消泡可以直接装在合适的饭盒里省得脱模

菜谱创建时间：2017-05-22 21:58:58