青梅酒

Name: 青梅酒
Ingredients: 4.5斤青梅; 610ml（6支）29.5°九江双蒸米酒; 3斤大块的黄冰糖; 1个10斤装玻璃瓶

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作者：莹莹喵

青梅酒有排毒通便，提神抗老，开胃抗过敏等功效。每逢佳节倍思亲，我每逢青梅上市的时候，就要泡几罐青梅酒解解口馋，那入口酸酸甜甜的味道令人难以释怀

用料

青梅酒的做法步骤

步骤 1

用牙签剔除果蒂头（注意不要把青梅戳破），拣出坏掉、带伤的，洗干净梅子

步骤 2

晾干梅子表面水份，否则影响泡酒口感

步骤 3

准备好玻璃罐，要洗干净晾干不可以留一滴水

步骤 4

梅子晾干后，把锅洗干净烧干水份，倒入梅子和米酒，大火煮沸腾冒泡再放冰糖，一边煮一边搅拌，等冰糖融化了就可以熄火

步骤 5

摊凉装罐，罐口盖一层保鲜袋，防止虫子进入

青梅酒的小贴士

1.梅子和酒罐一定要晾干水份，否则泡出的酒容易变味 2.梅子分量不可多于米酒，酒要浸过青梅 3.酒我是选用29.5°九江双蒸米酒，度数适中。泡酒的酒度数不可以低于25°，度数太低不能保质或者保质期短，太高度数难入口容易喝醉 4.把酒和梅子煮沸腾最主要是为了使梅子更快泡出味道，也可以降低一下酒的度数，加速糖融化，使三者味道更容易融合，还可以杀死梅子里的虫子和杀菌 5.糖一定要选用大块冰糖，小方粒冰糖成分不够纯正，不适合泡酒。（我用的冰糖是三斤，各人口感不同，如果三月后尝试过酒味太酸可以直接加放冰糖摇晃一下浸泡，等它慢慢融化） 6.酒起码要泡三个月才可以喝，最好一年以上，口感更好 7.酒放在阴凉干燥处，隔几天摇晃几下瓶子，使糖酒梅三味更容易混合

菜谱创建时间：2017-05-27 12:50:25

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