中种吐司

先做中种：将高粉、糖、酵母、加水搅拌成团，放在室温(26度)，大约1小时，面团中有很多小气泡，2倍大，放入冰箱冷藏，这步一在前一天晚上做，冷藏12小时，第二天拿出来。

中种撕成小块，放入主面团(除黄油和盐外)，揉成面团，放入厨师机，2档，大约10分钟左右，揉成扩展阶段，放入黄油和盐，再揉成完全阶段，出手套膜。放入盆中(刷油或喷脱模油)。打好的面团26度，是比较好的温度。

也可以小美机打面，4分半钟。出膜

发酵好的面团，小洞不塌不回缩。

基础发酵结束，排气、分割，滚圆、松驰，15分钟。

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1／3处向内折，再面团擀长，压薄短底边，自上而下卷成卷。

这样。

放入吐司模中，吐司模事先喷过油。

放入烤箱下层，进行28度发酵，8分满，大约60一70分钟。盖上盖子进行烘烤。放最下层。

180度35分钟，上色均匀。烤箱温度供参考。

上色均匀，边角挺直。完美。