香酥八宝鸭

将糯米和绿豆用水（水内加少许生油和盐）浸泡一夜，晾干水分备用 干贝、虾米、冬菇同样需要浸泡过夜，然后连同浸泡的水蒸制15分钟，记得要保留浸泡的水（这才是精华） 腊肠也要切成小丁

中火起锅，将腊肠丁的油分炒出同时炒出香菇的香味。

加入干贝丝、虾米粒，用酱油和料酒调味

同一个锅（不要洗锅），将糯米和绿豆倒入，开始翻炒。

反复翻炒

加入之前浸泡的精华水

最后将步骤3的材料倒入

逐量加入泡糯米的水

加入莲子和银杏

翻炒均匀即可

来到这道菜核心的环节 拆骨架 其实工具很简单 一双手 和 一把尖嘴的剪刀

教煮的做法就是从鸭子的菊花入手

用剪刀剪断鸭脊梁骨和屁股的连接，然后开始用手指顺着鸭骨架一直往内“撑”，尽可能地让鸭肉与鸭骨分离，而附着在鸭皮的那一侧。

剪刀还需要剪断鸭腿、鸭翅和鸭骨架的连接处。其余部分基本上都是用手操作就可以完成。 这只鸭子买回来的时候，内脏和头都已经被肉贩子清理干净了。如果买到带头的鸭子，需要在头和颈之间用刀将骨架断开。

对于一只拆空骨架的鸭子 掌心撒一点儿盐，在鸭的内腔摸一圈

手蘸一点水，然后抓着炒好的糯米塞到鸭内腔

最后用铁针/针线将鸭首尾开头封上

最后用铁针/针线将鸭首尾开头封上

用少许老抽均匀地涂抹在鸭身上

用少许老抽均匀地涂抹在鸭身上

在通风的地方风干2-3小时

然后在锅内用中小火，将鸭皮煎成金黄色

然后在锅内用中小火，将鸭皮煎成金黄色

对于一些难以直接接触到锅的区域，可以用火枪来炙烤

欣赏一下

将干的荷叶用温水泡软后，将鸭子包好用绳子扎起来。

将干的荷叶用温水泡软后，将鸭子包好用绳子扎起来。

没有烤箱的朋友： 可以隔水蒸3小时 有烤箱的朋友： 将鸭子放入铸铁锅中，用蒸烤的方式（下层垫一盘水，上层放烤具） 盖盖子400F 华氏／200C 摄氏度 烤2.5小时，然后打开盖子继续30分钟 不差钱的朋友： 隔水蒸完3小时，解开鸭子，放至表面摸上去不烫，用厨房纸吸干鸭子表面的水分后，在油锅内用中火将鸭子炸至表皮酥脆

鸭骨架也别浪费了，抹上少许盐，400F华氏／200C摄氏度，烤干后用来煮汤一流

鸭骨架也别浪费了，抹上少许盐，400F华氏／200C摄氏度，烤干后用来煮汤一流

有烤箱的朋友： 将鸭子放入铸铁锅中，用蒸烤的方式（下层垫一盘水，上层放烤具） 盖盖子400F 华氏／200C 摄氏度 烤2.5小时，然后打开盖子继续30分钟

欣赏一下成品 （就是糯米酿太多，导致“爆仓”了）

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