鲤鱼跃龙门

先调糊，玉米淀粉：面粉：土豆淀粉，6：3：2，加适量水混合均匀，不能有疙瘩。

加50克油，拌匀，呈“一线糊”。

鲤鱼头后切一刀，看到腥线。

抓住腥线，慢慢拍打鱼身，拉出腥线。

鱼身切花刀，先直刀下刀，然后平切。

两面都切完毕

洋葱、大葱、芹菜切大段，姜切片，加入料酒和水。

挤出配料的汁水，不断揉搓鱼身，腌制鱼5分钟。

腌制好后，将鱼擦干，撒一层干淀粉。

挂糊

拎住鱼头和鱼尾，六成热油温下锅炸。

保持定型

根据鱼的大小，炸制5～10分钟，炸酥脆为止。

捞出控油

底油加生抽、蚝油、糖、水，调汁，烧开后水淀粉勾芡。也可以做糖醋汁。

淋在鱼上，完成。