红烧肉

五花肉清洗干净，去除杂毛，切麻将大小的块。

冷水入锅，加姜四片、料酒，水沸后避开浮沫捞出肉块。此步骤为去除猪肉的腥臭味儿。

锅内不放油，将焯水后的肉块铺在锅里，小火煎至两面焦黄。最好用平底锅，尖底锅在煎肉的过程中底部会存油，需要随时将油盛出，注意不能煎的太过，以免瘦肉变老。令肉表面褐化，是为了封住肉汁。

煎至合适时，加入冰糖碎，不可用大块冰糖，大块冰糖不易化开。炒糖色不能炒过了，炒过了会发苦。

糖色炒好后放入姜片两片，八角两个，香叶四片，辣椒一把，再倒点料酒，生抽、老抽，颜色差不多就行，翻炒均匀。注意生抽老抽的量，不可过多，因为最后收汁时会变咸。

倒入开水！开水！冷水使肉收缩，口感会变硬。大火烧开，小火慢炖，一个小时，煮的时间久了，肥肉就不腻了，但也别太久，肉过烂了就不好吃了。期间注意添水。

肉熟烂后尝尝口味，适量加盐等。大火收汁。第一次我放的冰糖多了，五花肉的油还都煮出来了，于是收汁最后锅里只剩油和糖了，糖焦锅底了。以后应注意避免。

原方子是『pan小月』的《不焯水不放油的家常红烧肉》，原作者说最好用铸铁锅或砂锅，我家刚好是铸铁锅，开心😊。