枇杷鲜酿酵素(枇杷酱)

酵素桶内将饮用水放置三升刻度线，加入冰糖。酵素机开机，将桶放入机器进行溶糖和空气净化。

枇杷清洗后去皮去核。

石斛花略作清洗

将枇杷和石斛花入桶

100ml，35℃左右温水激活菌粉，入桶搅拌均匀。

12小时以后每天至少搅拌两次以上，30小时已有丰富的泡沫口感甜，但有枇杷的自然香味。

41个小时泡沫丰富，甜味明显减少，略带酸味。

64小时，泡沫仍然较丰富，酸重甜少，过滤处果渣，将酵素冷藏保存。

将过滤后的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理机略为搅打，入锅后大火煮开中小火熬制。

熬到汁水收略微收干后加入1大勺柠檬汁。熬制，基本粘稠，加入麦芽糖川贝粉，再略煮后关火。