烫面戚风蛋糕

先将牛奶、玉米油、20克的白糖放入小盆中边搅拌加热至沸腾后离开加热器。

离开加热器后继续边搅拌边加入低粉，直至搅拌均匀，放至40℃以下。

加入所有蛋黄

搅拌至糊状备用

将蛋白放入无水、无油的盆中，先用高速打发至鱼眼装，加入柠檬汁4-5滴，分三次加入余下的白糖，一直把蛋白打发至硬性状态

挖出三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，大概翻拌一下后再倒入蛋白盆中

继续翻拌均匀，这时可以用160℃预热烤箱。

快速翻拌均匀后，倒入8寸模具中，离开工作台高20厘米，震出大气泡。（图片用的是两个6寸的模具）

用140℃60分钟烤制，放在烤箱的中下层。出炉后也要振动一下模具，然后倒扣，直至放凉。

成品。