提前一天制作液种:温水化开干酵母,稍放5分钟加入高粉搅拌至无干粉;盆覆保鲜膜冬季室温约10度发酵1小时转入冰箱冷藏发酵约19小时。发酵后的液种面团有轻微麦香,表面可见明显气孔,面团拉伸性良好,筋网密布
将主面团除黄油外材料与液种一起放入厨师机搅拌缸,慢速和面2分钟转中速15分钟,加入软化黄油25克再揉10分钟,中途刮缸数次,出膜状态满意
面团柔软光洁,盆覆保鲜膜,烤箱30度发酵55分钟左右;发酵至2.5倍左右取出面团,按压排气,称重620克,均分为4个小面团,覆膜松弛20分钟
松弛结束,两个面团做蜜豆卷
另两个面团做巧克力奶酪馅:奶酪软化打散,加入融化的黑巧搅拌即成馅。面团比照模具尺寸擀开,涂抹馅料卷起,放入模具
烤箱二发时间约60分钟,体积明显增大达9成满。表面光洁,胀发状态很好
表面刷清水,入烤箱中下层,上火170下火180度25分钟,烤制中途如上色已深,注意表面加盖锡纸
第二天切开的颜色因为抹茶粉的氧化不如刚烤出来鲜绿,不过细软好吃的口感得到了家人的肯定
切片几无掉渣,蜜豆和抹茶的口味更搭,奶酪巧克力馅则是一种口味新冲击
气孔细密,抹茶味清爽,个人还挺喜欢这搭配
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1. 液种材料提前头天晚上制作,冷藏发酵一夜即成,也不耽误白天时间,冬天可不冷藏室温即可; 2. 奶酪巧克力馅料烤成成品后与吐司组织干湿度略有别,如焙友试做可考虑馅料中加入适量黄油,与巧克力一起融合再行添加进奶酪; 3. 室温保存面包尽量2、3天内吃完,未吃完也不要放冰箱,室温密封保存即可; 4. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况; 5. 面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加; 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重