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《懒人厨房》双味抹茶小吐司(液种)的做法

《懒人厨房》双味抹茶小吐司(液种)

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作者: 陌大婶
陌大婶
继续用蛋白做主要液体,继续用液种,继续做吐司,新捣鼓配方,做出满意的吐司,分享给众焙友。做面包,还是得间接法。 期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长。

用料

《懒人厨房》双味抹茶小吐司(液种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天制作液种:温水化开干酵母,稍放5分钟加入高粉搅拌至无干粉;盆覆保鲜膜冬季室温约10度发酵1小时转入冰箱冷藏发酵约19小时。发酵后的液种面团有轻微麦香,表面可见明显气孔,面团拉伸性良好,筋网密布

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团除黄油外材料与液种一起放入厨师机搅拌缸,慢速和面2分钟转中速15分钟,加入软化黄油25克再揉10分钟,中途刮缸数次,出膜状态满意

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团柔软光洁,盆覆保鲜膜,烤箱30度发酵55分钟左右;发酵至2.5倍左右取出面团,按压排气,称重620克,均分为4个小面团,覆膜松弛20分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛结束,两个面团做蜜豆卷

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另两个面团做巧克力奶酪馅:奶酪软化打散,加入融化的黑巧搅拌即成馅。面团比照模具尺寸擀开,涂抹馅料卷起,放入模具

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱二发时间约60分钟,体积明显增大达9成满。表面光洁,胀发状态很好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷清水,入烤箱中下层,上火170下火180度25分钟,烤制中途如上色已深,注意表面加盖锡纸

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天切开的颜色因为抹茶粉的氧化不如刚烤出来鲜绿,不过细软好吃的口感得到了家人的肯定

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片几无掉渣,蜜豆和抹茶的口味更搭,奶酪巧克力馅则是一种口味新冲击

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

气孔细密,抹茶味清爽,个人还挺喜欢这搭配

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长

《懒人厨房》双味抹茶小吐司(液种)的小贴士

1. 液种材料提前头天晚上制作,冷藏发酵一夜即成,也不耽误白天时间,冬天可不冷藏室温即可; 2. 奶酪巧克力馅料烤成成品后与吐司组织干湿度略有别,如焙友试做可考虑馅料中加入适量黄油,与巧克力一起融合再行添加进奶酪; 3. 室温保存面包尽量2、3天内吃完,未吃完也不要放冰箱,室温密封保存即可; 4. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况; 5. 面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加; 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重

菜谱创建时间:2017-06-09 13:17:17
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