戚风蛋糕六寸

水和油混合搅拌成水乳状，再加1/3糖搅拌到糖溶解。

加入面粉、盐、baking powder混合到无白粉状态，不要过度搅拌出筋。

分三个鸡蛋，将蛋黄放入有面粉的盆子，蛋清放在一个无油无水的不锈钢盆或者玻璃盆。

把蛋黄和面粉糊搅拌均匀，成为蛋黄混合物。

将烤箱预热到325F。蛋清盆里加醋或者柠檬汁，用电动搅拌器打蛋清，分3-4次加入糖，打至干性发泡。

蛋白打发很关键，干性的标识是：提起搅拌器头蛋清成小尖尖。

舀1/3打好的蛋白放入蛋黄混合物，混合均匀后倒入蛋白盆，用快而轻的手法混合均匀。最后倒入模具，轻轻震出大气泡，放入烤箱，325℉烤40分钟至牙签插入无粘粘物。

取出至散热架上，等凉透后脱模。

备注：baking powder

备注：低筋粉可以用cake flour