饼干碎压成粉,与融化的黄油拌匀压紧在6寸活底模里,放冰箱冷藏待用。如果做迷你慕斯圈就不需要这么多量了,黄油+饼干碎每个分到22g,比例自己算XD
吉利丁片冷水泡软。
白巧水浴融化,将泡软的吉利丁放入,搅拌融化。
奶油略微打到蓬松,4分的样子,这样成品会有点空气口感。因为白巧已经很甜了所以我没有额外放糖,觉得淡的可以加糖。
马斯卡彭软化后打到顺滑无颗粒,与淡奶油混合均匀。温水浴保温。
抹茶粉过筛2次,建议用日本的。实物比照片鲜艳。
抹茶粉倒入奶酪奶油糊中电动打匀。再与白巧吉利丁糊用手动蛋抽混匀。之所以都要温水浴是为了避免巧克力、吉利丁遇冷结块。水浴保温会使得奶油奶酪糊变稀,全部混好后我还过筛了一次。
慕斯糊倒入模具,冷藏3h后脱模即可,表面可以随意装饰。