卤味

一、卤牛腱 1、牛腱抹盐，加料酒、花椒粉腌制一夜； 2、把腌制好的牛腱取出洗净，放入滚开的清水，大火煮10分钟； 3、取出泡冷水，绑成十字，绑紧； 4、卤汁滚，熄火放入牛腱焖15分钟； 5、开大火，卤汁滚转最小火煮90分钟，熄火焖30分钟以上； 6、取出滴香油。

二、卤肉皮 1、生肉皮洗净； 2、卤汁滚，熄火泡15分钟； 3、开大火，汁滚小火煮10分钟，熄火焖30分钟以上； 4、起锅，滴香油。