上海味道的鲜肉锅贴

皮冻切碎。

加入搅打好的肉馅里。

拌匀后进冰箱冷藏备用。

面粉开窝，倒入热水。

调制成面团。

摊开散热，这步很重要，因为热气没有散透，会影响成品的口感。

揉成光洁的面团，盖布醒十分钟左右。

醒好的面团错条。

下剂15克一个。

用双手棍擀成一个园皮。

上馅20克左右。

中间捏一下

用手的虎口夹住一头，另外一头同样用虎口夹住。

往两边延伸。

包捏好的上海传统锅贴后背是光滑没有褶皱的，这个也是区别别的饺子的一个方法。

锅贴正面有两边的耳朵角，正面同样没有褶皱。

平底锅内注入一点精制油，最好是豆油。

用四个手指夹住四个锅贴，四个正好一两。码放在锅内。

全部码放好后，开火。开始的时候可以用大火。

底部煎到有点结起，就可以加入少量的水了。

盖上锅盖，转中火，转动锅子，让锅贴受热均匀。大约五分钟后就可以了。

锅贴底部要酥脆，不能硬。外皮软糯，内馅滋味鲜美汤汁丰富。这就是上海传统的锅贴。