豆瓣酱茄子（少油版）

茄子洗净，切成大约五六公分长度，对半切开至二分之一，最好不要切断。

大蒜切沫备用。

肥瘦肉沫用料酒腌制备用。

海天黄豆酱挖2勺备用，就是平时喝汤用的陶瓷勺 2勺。

锅里烧水至沸腾。

茄子入热水焯熟。

大约五六分钟后焯熟，中间用漏勺拨动几下。

茄子焯熟捞出，已经非常软烂，把盆内水倒干。

把茄子焯熟后茄子会少吃很多油，锅内只需倒入少量的油，加入蒜末，煸熟。

倒入茄子，加少许盐翻炒。

翻炒2分钟加入2勺豆瓣酱。

翻炒1分钟加入肉沫。

加2小勺糖后进行翻炒。

倒入适量的醋，在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

不用放味精，翻炒几下把茄子盛出，茄子软烂可口，油量很少，非常下饭。