法式草莓卡士達千層酥

制作卡士達奶油醬：蛋黃放入盆內 香草豆莢切開取出香草籽加入蛋黃內（這步的豆莢枝不要扔 留下備用）

加入砂糖 攪拌打入空氣 直到顏色有點白為止

篩入低筋麵粉 輕手混合均勻

牛奶倒鍋中加入1剩下的豆莢枝 加熱至即將沸騰之前關火

將牛奶裡的豆莢枝取走 牛奶慢慢倒入蛋黃中攪拌均勻（要一邊倒牛奶一邊用蛋抽攪拌混合）

過篩 中火加熱（加熱同時必須不停的攪拌）

煮至稍濃稠 呈綿密滑順的狀態離火

倒入碗中 緊貼著卡士達醬表面 蓋上保鮮膜（緊貼著卡士達醬表面 蓋上保鮮膜 可以防止卡士達醬接觸到空氣 避免表面結皮 會不順滑影響口感）送入冰箱冷藏冷卻

鮮奶油+10g砂糖打發至8分

取出卡士達醬 先用刮刀攪拌卡士達回復順滑狀態 再與鮮奶油充分混合均勻 送入冰箱冷藏備用

如果是冷凍的千層酥皮提前一晚從冷凍層移至冷藏層 第二天將酥皮擀成約2-3mm厚 放在已墊油紙的烤盤中

酥皮上蓋油紙 油紙上蓋錫紙 并在錫紙上放上烘焙重石頭（放重石的作用也是避免酥皮烤制期間膨脹過度 導致作為底部的酥皮不平）送入已預熱190度烤箱中烤15分鐘 拿掉上層的油紙、錫紙、重石 再繼續烤10分鐘 取出待凉備用

制作草莓醬汁：在鍋中加入草莓果泥、砂糖加熱 不停攪拌至沸騰離火 過濾 放涼 加入檸檬汁、櫻桃酒拌勻即可

用模具切出酥皮

取1塊薄酥皮做底

中間擠入卡士達奶油醬 四周拼上切半的草莓（這裡的草莓盡量選擇高度一致的）蓋上另一塊酥皮

上碟 旁邊擠上草莓醬汁 放點草莓搭配食用