八寸戚风蛋糕

先把牛奶和油放入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀至完全混合。

在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋面粉，用刮刀压拌均匀，直至变成细腻的面糊。

蛋清蛋黄分离，蛋黄单独放进一个碗中，蛋清放入一个无油无水的大深碗中。

盐和糖混合好。

蛋清中滴入柠檬汁和香草精，加入三分之一的糖。

用电动打蛋器打至大的粗泡沫，再加三分之一的糖。

打至出现细腻的泡沫时，加入剩下的糖。

把电动打蛋器调至最高档，打至干性发泡，提起打蛋器，打蛋器底部成小尖角状态。

预热烤箱，上下火150度

挖三分之一的蛋白糊翻拌几下。

然后全部倒入蛋白糊中翻拌均匀。

把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放出气泡。

放进预热好的烤箱中，中下火130度，烤30分钟，转150度烤30分钟。

出炉后高处摔一下，倒扣在烤网上，冷却脱模。