家炖杂拌鱼

鱼掏肚刮鳞，洗净。在鱼身上片三刀，注意不要切断，这样做的目的是让鱼更好的入味。

配料改刀，蒜切片，葱切成末，姜切成丝，香菜切末。

锅放适量油，放入花椒、葱、姜、蒜爆香。

然后加入酱油、料酒、米醋、豆瓣酱烧热。酱油要足量，料酒、米醋各两汤匙即可。

烧开后加入水，水一定要适量，太多需要炖太长时间，味道也会变腥，太少汤汁过少。最好是鱼下锅后没过鱼三分之二处即可。如果掌握不好可以先放鱼，再放水。

黄鱼下锅

可以用深汤匙反复浇汁，让没浸入汤汁的部分充分吸收。

小火炖15-20分钟，以汤汁变稠为宜。

起锅装盘，撒上香菜末。

只需一碗米饭，再一杯铁观音刚刚好！

笔者反复实践，这个牌子的豆瓣酱搭配这道菜味道更好。