【香兰世家】蜜汁叉烧包

Name: 【香兰世家】蜜汁叉烧包
Ingredients: 250低筋粉; 1.5酵母; 2.5泡打粉; 7.5白糖; 1.1盐; 32蛋清; 30牛奶; 45水; 15猪油; 适量叉烧酱

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作者：香兰世家烘焙工作室

叉烧包松软可口，咸香好味，是广东茶楼食客们的必点茶点之一。叉烧呈鲜明的红棕色，是最好的“半肥瘦”，油脂滑溜溜的细腻，瘦肉酥软，甜咸鲜香，有汁水。面皮软，有韧劲，带一股谷物朴素的香甜。叉烧酱馅料给的特别足，小咬一口就有丰富的叉烧馅儿流出。

用料

【香兰世家】蜜汁叉烧包的做法步骤

步骤 1

将低筋粉、酵母、泡打粉、白糖、盐依次加入；

步骤 2

将面粉混合物筑成一道面墙，加入蛋清、牛奶、猪油；

步骤 3

将面团揉好，并盖上保鲜膜松弛30分钟；

步骤 4

待面团取出并给面团排气，切25g一个的小面块，开始包馅；

步骤 5

包馅完成后，直接放在蒸笼上盖上蒸笼盖，进行最后的发酵15分钟；

步骤 6

待锅中的水沸腾后，用中大火蒸8分钟左右；

步骤 7

香喷喷的叉烧包出炉了~

【香兰世家】蜜汁叉烧包的小贴士

1.包子皮采用的是原味口感，适合搭配不同馅料； 2.不喜欢食用猪油，可另加10g水代替； 3.将包子放在蒸笼上时，需放油纸或是纱布，防止包子皮黏在蒸笼上； 4.包子在最后的发酵时间很关键，过久或是不足都会影响包子的口感，只要是发酵后的面团比之前的体积变大就可以了； 5.面团大小与蒸制时间成正比，包子体积小就可以相应的减少时间； 6.熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3~5分钟后，再完全打开蒸笼，这样做可以避免包子成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观； 7.老师使用的是现成的叉烧酱，亲亲们可以在香兰店购买得到。 8.亲亲们所需的所有烘焙原料和工具都可以在香兰实体店或是淘宝店（香兰世家）购买的哟~

菜谱创建时间：2017-06-20 16:11:46

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