酱爆牛牛

牛牛洗干净备用。 海鲜市场买回来的新鲜带壳牛牛有点儿难看，表面有泥和粘液，一定要多洗几遍，把牛牛洗干净。我是冲洗了很多遍以后又一个一个洗的，所以非常干净，也没太有泥碜的感觉。

干红辣椒切小段，葱切段备用。 辣椒和葱的用量根据自己口味轻重放，个人感觉口味重些会比较好吃。

热锅放入适量食用油，将葱段和辣椒放入。炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒，炒的过程中加入两滴耗油和一丁点水。

酱料散发出浓郁的香味时，将备好的牛牛放入锅中继续翻炒3分钟，让酱料均匀的沾在牛牛上。盖上锅盖中火焖3-5分钟。 开盖大火收汁，留一部分酱汁不要收干。 盛盘食用。