北京老字号凉面

Name: 北京老字号凉面
Ingredients: 香葱; 大葱; 大豆油; 1份老北京黄芥末粉; 1份热面汤; 干花椒; 芝麻酱; 香油; 姜末; 蒜末; 酱油; 绵白糖; 食盐; 花椒面; 和澥好的麻酱比例为1:1米醋; 黄芥末

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作者：下饭大姑妈

用料

北京老字号凉面的做法步骤

步骤 1

小葱和大葱，切粗条，大豆油凉油下锅，小火炸到焦黄色，捞出葱，留葱油备用

步骤 2

干花椒放入一个干净锅中，小火焙花椒，焙到用手轻轻一捏就碎时即可

步骤 3

花椒放在案板上，用擀面杖擀成花椒面

步骤 4

开水煮面，煮到9成熟就马上捞出，千万不要过凉水，而是将面铺在案板上，浇上第一步做好的葱油，用风扇吹干，一边吹一边抖一抖面条

步骤 5

老北京黄芥末粉加相同量的热面汤水，搅拌均匀

步骤 6

芝麻酱用香油澥开

步骤 7

米醋和调好的芝麻酱按照1:1的比例搅拌均匀

步骤 8

将酱油，绵白糖，食盐，花椒面，调好的芝麻酱，老北京黄芥末，姜末蒜末，按照自己的口味洒在面条上即可

菜谱创建时间：2017-06-21 11:15:58

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