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戚风蛋糕
用料
戚风蛋糕的做法步骤
准备好食材；低筋面粉115g、细砂糖70g+40g、蛋黄88g、蛋白165g、玉米油50.5ml、热纯牛奶85ml、香草精两滴、柠檬汁两滴。
低筋面粉115g过筛备用。
蛋白165g送入冰箱“冷冻”备用。 蛋黄88g加入细砂糖40g，搅拌均匀。
加入玉米油50.5ml搅拌均匀
加入香草精2滴搅拌均匀。
加入热纯牛奶85ml搅拌均匀。
加入过筛好的低筋面粉
翻拌均匀至无颗粒的面糊。这时烤箱预热180度上下火。
蛋白165g加入柠檬汁两滴，打至鱼眼泡状态，加入细砂糖35g。
开电动打蛋器将其打至浓稠略为出纹路的状态，加细砂糖35g。
开电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜内留下一个尖角的状态即可。
舀出1/3蛋白霜入蛋黄糊内，翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，拌40下以内，至无蛋白霜即可。
蛋糕面糊倒入模具内，排掉蛋糕糊内的气泡
即可送入预热好的烤箱进行烤制。
烘焙：180度上下火烘烤40分钟。
香喷喷的蛋糕出炉啦！取出蛋糕模具，震一下模具立刻倒扣在烤网上
冷却后脱模食用。
上午茶来一块棒棒哒
戚风蛋糕的小贴士
1、蛋黄糊拌好后筛入低筋面粉，翻拌时一定注意手法，要用翻拌切拌的手法，不要画圈，避免面粉起劲，影响蛋糕蓬发。 2、蛋白霜打发时注意打发手法，要全部打发，不要局部打发。什么是全部打发？答：打发蛋白霜时注意容器内壁粘着的蛋白霜，要用小刮刀将蛋白霜刮到容器中，将其一同进行打发，这是全部打发。 3、怎么检查蛋白霜是否健康？答：打发结束后打蛋器停止工作，用打蛋器在容器内大面积装一圈，提起打蛋器，来看容器内残留的蛋白霜呈现的是直立的尖角？还是弯角？直立的尖角那么这个蛋白霜属于健康的硬性发泡蛋白霜。弯角属于湿性发泡，此食谱这状态蛋白霜需要在打发一下。 4、蛋黄糊混合蛋白霜时，注意手法，不要画圈，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀，至无蛋白霜即可。一定不要画圈避免蛋白霜消泡，影响蛋糕蓬发。 5、烘焙、此食谱烘焙温度适用微雨的烤箱，操作时根据自己烤箱的温度来调整烘焙时间温度，烘焙熟了即可。
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