蒸鸡蛋糕

材料准备好。再准备一点热水。

鸡蛋两个打入盆中。

用电动打蛋器低速打起粗泡，加入40g糖粉。

将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化。开始很稀，高速打发越来越厚实。 🌻小贴士：全蛋的打发必须打蛋盆下面坐着温水，才好打发起来。

提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了。打发好后，用打蛋器最低速不碰壁不碰盆地打发30秒，消除些大气泡。最后的鸡蛋糕会很细腻。 🌻小贴士：我电动打蛋器高速打发了6分钟，到达下图状态。

筛入60g低筋面粉。

用橡皮刮刀以切拌方式翻拌均匀。

将蛋糊倒入模具中（没有小模具用6寸模具）。

蒸之前在表面撒了点白芝麻，是不是更像小时候那种鸡蛋糕？ 锅中注水，水开后放入模具。大火蒸10分钟即可。

颗颗饱满。

重拾儿时的鸡蛋糕，儿时的味道，啧啧啧—— 蒸的，好细腻。

热的拿出来可直接脱模，很好脱。