活耳开屏鱼

摘取活耳，拆分洗净，稍适浸泡后挤净水份，沥干备用。

切若干姜片，以环状铺于盘中，将鱼杀好洗净，切薄片垫于姜片上方，头尾以牙签串联立起摆放。取撕片儿后的活耳，摆放于鱼的周围。

淋少许蒸鱼豉汁，锅中水沸后，入锅蒸5～6分钟。出锅后，取葱，若干切段，若干刨丝撒于上方（增加食材美观），热油，泼淋，上桌。