#家乡味道#金陵糖醋排骨~关键点大揭秘

关键点一： 千万别焯水！ 用不粘锅，摸一层油就够。把排骨放进去中小火煎！这个过程，可以逼出排骨表皮里的水分，但是因为高温，内部水分还可以保留！同时，让表皮“硬起来”，做好的糖醋排骨才会个个吃起来软夹起来硬朗！

煎到表皮发硬有炸的即视感就行。 饭店里都是炸，我是……减肥爱好者，尽量少油！其实煎到后来，猪肉里的油足够用了，连后面的底油都有了！

这一步简单，换锅！用铁锅！ 把锅烧热，直接把煎好的排骨倒进去，这时候煎排骨的油也倒进去了，足够用了！ 把葱姜扔进去，翻炒到葱姜变色出香味，喷料酒，“喷”就是贴锅边加，听到刺啦的声音，料酒肉香会一下子爆出来，这才能用酒的挥发把肉的腥味带走，就像大海带走我的哀愁……（跑题了😂） 然后，加“温水”“温水”“温水”，凉水容易把肉激紧了！莫过肉就行了。 加调料，关键点来了~ 1/加入一大勺生抽，半大勺老抽，留半勺的量！ 2/加入3大勺白糖或冰糖，我基本一样一半，冰糖颜色更亮但是没白糖甜，白糖更便宜吧😂 3/醋醋醋，四勺加三勺，留一勺的量！ 大火烧开小火闷着，大概30-60分钟，看肉量和自己喜好的软烂程度，我大概闷了45分钟，水基本下去一半。

最后，感觉软烂程度差不多了，开大火！ 加最后半勺老抽，一勺醋！ 最后加，是因为醋在闷的过程中基本挥发，而最后加点老抽颜色会更漂亮哟！ 这时候就别走太远了，大火收汁分分钟变脸！最后，看到油光光亮晶晶没有明显汤汤水水的时候，关火，装盘，撒点黑白熟芝麻更增颜值哈！