纸杯戚风蛋糕

用分离器或徒手分离蛋清蛋黄。

蛋黄中加入20克细砂糖，30克玉米油，40克牛奶或水，调匀。

蛋黄中；用烘焙筛，筛入低筋面粉，然后翻拌均匀。

翻拌均匀，翻拌均匀，翻拌均匀，重要的事说三遍！不可以划圈圈搅拌，以免起筋道。

蛋清中加入3-5滴白醋和1.5克细盐，用电动打蛋器高速搅打至鱼眼泡时加入10克细砂糖，继续搅打。

搅打至泡沫又细有多时加入10克细砂糖，继续高速搅打。

打发至干性发泡（提起打蛋器，尖尖不弯曲），蛋白霜就打好了。 此时可以先预热烤箱，130度10分钟。

1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

然后蛋黄糊，分二次加入蛋白霜中，翻拌均匀

把蛋糕糊倒入纸杯中，8分满即可。然后轻轻震动纸杯，震去气泡。 放入预热好的烤箱，130度烘烤20分钟，然后转150度烘烤25分，最后2分钟可以改为热风烤。

烘烤完毕，取出蛋糕，挨个震动一下，震出热气。