春饼

将面粉加少许盐加凉水揉成光滑的面团，醒半小时，天气热的话包起来放冰箱冷藏。醒好搓条～

揪成20克大小的剂子（用刀切也行，我揪的比较匀）

擀成饺子皮，尽量大小一致。

每一片都抹油，要涂匀～

叠一张涂一张

全部叠完，大概二十张，怕太多叠15张吧

用手轻轻压一压，整个翻过来另一面也轻轻压一压，这样可以调整大小，也会好擀。

重点来了：从中间往四周擀一擀，翻过来照样从中间往四周擀一擀，再翻、再擀，再翻、再擀。这样就不会薄厚不匀，轻擀、不可大力，否则揭不开，边缘也要擀到，不然边缘会厚。

擀的大小比八寸模具小点就行了，太大也揭不开～

凉水，笼屉刷油，不要用笼布（笼布最底下的两张揭不下来） 放入面饼～开火蒸12～15分钟（开火就算时间或者等锅上气以后看时间8～10分钟）

蒸好取出盖上透气的纱布（潮湿的）等凉了以后再一张一张慢慢揭下来，刚出锅可不能揭，一揭就破了。

很薄，很有韧性～

记得盖上，会干，现在去准备卷饼的菜～

老干妈土豆丝，土豆丝就不发怎么炒的了，都会～

京酱肉丝～有单独的菜谱。

合菜～往下看有说明。

卷吧～

咬一口～嗯……香！

鸡蛋摊鸡蛋皮，小火、不沾锅内抹油、倒入鸡蛋液、盖盖儿，慢慢就凝固了。

倒出～切条

绿豆芽、木耳切丝、胡萝卜切丝、韭菜切段

油烧热先倒胡萝卜翻炒

再倒入绿豆芽木耳翻炒，加少许胡椒粉、糖、盐、少许生抽翻匀～

出锅前倒入鸡蛋、韭菜快速翻匀装盘

最适合卷饼的一道菜～

另外还可以准备黄瓜丝、小葱（京酱肉丝的葱丝不太够），准备适量甜面酱抹饼用，抹饼的甜面酱如果太咸加白糖搅匀就行。