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酱爆鸡丁
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作者：
豆豆丶奶油
用料
酱爆鸡丁的做法步骤
步骤 1
鸡肉切丁
步骤 2
鸡肉丁先放料酒，盐，水抓到发黏。然后加胡椒粉，生抽，水继续抓。抓到水全部抓进肉里，最后加蛋清和干淀粉。
步骤 3
黄瓜切丁用盐腌出水。没黄瓜，胡萝卜凑数
步骤 4
料汁放一起搅拌均匀，姜切成碎末泡料酒里做成姜酒
步骤 5
油要和鸡丁一样多，筷子插进去会冒小泡泡了，下鸡丁和黄瓜，迅速滑散，定型、变白后成出控油
步骤 6
香油和炒菜油小火加热，放入酱汁炒到颗粒状分次加2次姜酒，炒成颗粒状然后放入鸡丁和黄瓜，翻炒均匀再加最后一次姜酒。
步骤 7
炒到所有酱裹住食材，只有油没有酱汁出锅
菜谱创建时间：2017-07-02 18:25:25
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