贝果小包

酵头部分混合，7月夏天室温3小时，保鲜盒内，发酵至有气孔的状态

酵头状态

加入主面团部分，留下高筋粉10g，和黄油。其余用软刮板刮至无干粉的状态。倒出揉面。 揉面时用搓麻布的手法，向外推。面团粘手时，快速揉成一团，摔打10下。反复。 揉到初步起筋，不太粘手的状态，分4次加入黄油，揉到出膜。

收成圆形。

保鲜盒，上海7月，室温1小时发酵至2倍

用高筋粉测试，斜插不回弹

取出面团，分成均匀的5份。 排气：对折，按压，再对折，再按压。按压不能太重。 整形揉成团，醒面10分钟。

整形： 我的整形分成了2种，一个是汉堡型，一个贝果型 汉堡型，直接揉圆 贝果型，揉长条，右边压扁，长条围成一个圈，头尾包裹。 画图我尽力了

下面放一碗热水，烤箱发酵1小时。这是刚放进去

发酵40分钟的样子