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咖啡榛果软欧
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作者：
啊呜511
用料
咖啡榛果软欧的做法步骤
步骤 1
准备烫种 25克面粉倒入30克开水
步骤 2
刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用
步骤 3
面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
步骤 4
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
步骤 5
转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
步骤 6
将榛子仁和巧克力切小块 蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克
步骤 7
果干和巧克力全部倒入搅拌缸 1档慢速混合均匀即可
步骤 8
将面团滚圆
步骤 9
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤 10
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
步骤 11
将发酵好的面团取出，轻拍排气
步骤 12
称重后等分为4份
步骤 13
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
步骤 14
醒发好的面团拍扁
步骤 15
翻面后自上而下卷起，收口捏紧
步骤 16
摆上烤盘
步骤 17
放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵
步骤 18
利用自制纸模在面团表面筛高粉
步骤 19
割包
步骤 20
放入提前充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤22分钟
步骤 21
出炉
咖啡榛果软欧的小贴士
1、咖啡粉的份量请酌情调整，如果使用复合型速溶咖啡粉请加量 2、酵母以及盐的用量请严格称重. 3、筛粉用的纸模我是用软文件夹做的，图案各位可以随意发挥
菜谱创建时间：2017-07-04 12:31:07
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