土豆山药烧排骨

排骨用料酒，姜丝腌制5min 焯水(冷水下锅) 土豆切块，山药切段

焯过水的排骨用冷水冰一下，放到一边沥水。 热油 放入八角，花椒，姜丝爆香 放一勺糖（最好用冰糖，但是我家没有😌） 等糖融化变了颜色，就迅速将小排下锅。糖不要炒太久，容易苦。 注意这时候油会外溅，不要伤到自己哦。

炒到小排骨吐油，上色均匀，就可以加水了。 水一定要没过排骨，加一点点点老抽，2勺生抽，一勺耗油。 干辣椒。

中火炖大概25分钟左右，汤汁收到还剩三分之一，土豆，山药下锅，再加一碗冷水。这时候可以尝尝咸淡，如果口重可以再加些盐。

中火收汁。 出锅。