酱爆猪肝

原料备齐，小米辣切末，生姜切片，京葱对半切开，然后斜刀切菱形片。猪肝切片放入盆中，用水将血水冲洗干净，然后倒回盆里，放入料酒、食盐、小苏打、味精、白糖、老抽、生粉、味极鲜、小米辣末、蛋清，随后用手拌匀，放入冷藏冰箱静置2小时左右。

上锅开火，倒入半锅油，油温7成热，放入猪肝稍微炸一下，捞起，把油倒开，锅洗干净，倒入一点点油，放入姜片，倒入京葱翻两下倒入耗油加一点点水，再倒入猪肝翻炒，最后勾芡出锅装盘