辣炒花蛤

用盆将蛤蜊掂一会，将沙掂净。 也可以将蛤蜊放入盆中，加水末过，滴入香油，香油将水表面覆盖住，四五小时候沙也吐净。

吐干净沙子的蛤蜊凉水入锅，期间用漏勺搅动，待蛤蜊都张嘴后，盛出。

盛出的蛤蜊用流动凉水冲洗干净浮沫。

锅里加植物油，加葱、姜、蒜、红辣椒慢慢煸炒，炒出香味后加入蛤蜊。加入多多的耗油、胡椒粉。（蛤蜊焯水后咸味变淡，用耗油增加咸味与鲜味）

耗油炒匀后加入香菜翻炒，出锅。