绵密香甜焦糖冰淇淋

Name: 绵密香甜焦糖冰淇淋
Ingredients: 50克*焦糖酱*砂糖; 1大勺*焦糖酱*水; 2大勺*焦糖酱*热水; 1大勺*焦糖酱*炼乳; 1大勺*焦糖酱*淡奶油; 2个鸡蛋; 3大勺砂糖; 185毫升淡奶油; 30克坚果

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作者： Anna的旅日生活

大人的味道，焦糖的香味和一丝丝苦味绝对是绝品，好吃的停不下勺子。

用料

绵密香甜焦糖冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

做焦糖酱，在小锅里先加水，晃锅，把砂糖倒入水中（这个先加水的步骤顺序决定了会不会有砂糖没溶解），开中火，做焦糖，可以看到糖融化变糖浆，开始从透明变成淡淡焦糖色，焦糖色变深成深咖啡色，变成深咖啡色之后关火，加入热水，小心飞溅

步骤 3

稍微冷却一下，温度没有这么高之后加入淡奶油和炼乳，重新开小火，一边拌匀一边把粘在锅底的焦糖融化开（如果在很高温的情况下就加入淡奶油，由于淡奶油对温度很敏感，迅速的升温会导致水油分离，所以最好等温度降下来再操作）

步骤 4

做好的焦糖酱冷却至室温，另取一个操作盆，淡奶油隔冰水打发至8～9分左右

步骤 5

把冷却到室温的焦糖浆倒入打发好的奶油中

步骤 6

拌匀或者拌至大理石纹按照个人喜好

步骤 7

倒入保存容器中，可以在表面放上坚果（家里没有好吃的坚果，我就省略了）盖上盖子或者封上保鲜膜，冷冻3小时以上。

步骤 8

完工

绵密香甜焦糖冰淇淋的小贴士

日本的鸡蛋都可以生吃，但是国内可能存在食品安全隐患，我这里没有放鸡蛋。如果你买到安全的鸡蛋，可以追加以下步骤：另取一个操作盆，倒入鸡蛋和砂糖，一边隔热水加热至40度左右，一边用电动打蛋器打发至提起液体缓慢滴落并留有痕迹的程度。将打发的蛋液和打发好的淡奶油混合，拌匀（小心消泡）。加入打发好的蛋液之后的冰淇淋（相当于加入更多的细密的空气气泡），多了一层口感上的细腻绵软，而且味道更加浓郁。但是不加鸡蛋，本身焦糖冰淇淋也已经非常好吃了。毕竟鸡蛋没有升温到杀菌的温度，如果要给家里宝宝吃的话，还是推荐不放鸡蛋比较安心哦。

菜谱创建时间：2017-07-10 15:02:16

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