【酱香小排翡翠扯面】——杀手级的面又来了！

1､ 将面条原料在盆中混合，揉和成面团，水分含量少，面团表面粗糙点不打紧，盖保鲜膜静置松弛30分钟，将面团拿到案板上揉匀，再盖好保鲜膜再次静置松弛30分钟。

2､ 面团松弛过程中，将肋排洗净剁成小块，入开水锅汆烫1分钟，捞出洗净浮沫沥干水，将炖肉料包的所有原料用纱布扎起来（或放入耐煮调料盒中）备用。

3､ 锅烧热，加入油转动锅子使油均匀分布，烧至7成热时改中火，倒入排骨，慢慢煎，煎至排骨两面颜色变为金黄色。

4､ 将排骨排到锅边，倒入葱姜蒜煸炒出香味，调入所有调料和香料包，与排骨一起翻炒匀均匀，加入足量开水没过排骨表面，汤汁烧滚后，改小火焖。

5､ 将饧好的面团取出，揉匀，均分成4份，搓成粗条，刷上油，盖保鲜膜，静置松弛30分钟。

6､ 取一个面团，用擀面杖擀开成厚面片，在面片上用擀面杖在上面用力压三下出现纹路，将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，再次静置松弛30分钟。

7､ 观察排骨锅中的汤汁情况，不要将所有汤汁收干，保留一部分汤汁用于浇在面条上，排骨炖至软烂即可。

8､ 取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸，一边拉伸一边调整掌握面片的厚度，使其均匀。拉伸至个人喜欢的厚度和长度。

9､ 托住面片的中间位置，被擀面杖压过的地方经过拉伸已经变得很薄，按照擀面杖压过的纹路，快速撕扯开即成一根面条。

10､ 依次扯完所以面条，将煮锅烧开水，放入一点盐，将扯好的面下入锅中，轻轻拨散，两开后捞出过凉开水，沥干水分盛入碗中。

11､ 将烫熟的青菜和切碎的小葱码放在面上，浇上热的排骨即成。可根据个人口味调入盐或醋、辣椒等。