海鲜泡饭

原料备齐，虾皮开水浸泡3小时。大红椒切碎粒。大蒜放入料理机打成泥，然后倒进纱布粒，用水冲洗两遍，拧干。生姜切末。猪肉、芹菜切粒待用

虾皮浸泡好后将水沥干，用刀剁碎（这步必须用刀，不能用料理机）。

上锅开火，锅热放入黄油，化开后放入蒜泥姜末煸香后放入大红椒文火炒出水分（不断翻动以免糊锅），随后倒入红油小火熬20分钟（期间要翻动一下），颜色逐渐变微黄色，这时倒入虾皮，改文火不断翻动，然后放入调味料，颜色变成褐红色时即可（全程约40-60分钟）。

把酱放凉后倒入保鲜盒存放冰箱冷冻室（冷冻存放保质期15天左右，冷藏为3天）

泡饭：上锅开火，倒入半锅油将虾米炸一下，捞起，把油倒开，锅洗干净，倒入两勺水，水开倒入芹菜粒、肉粒、米饭，用勺子把米饭打散，然后倒半勺自制的HX酱，烧2分钟倒出装碗里撒上虾米即可。