【视频】炸麻团／麻圆

糯米粉和细砂糖混合均匀。

倒入50℃左右的温水。

先用刮刀或筷子混合成絮状。

再揉成一个光滑的面团（详见小贴士2），盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。

松弛好的面团揉成小汤圆，每个15g左右。

糯米团在清水里快速沾一下。

裹上一层白芝麻。

再次揉圆，让白芝麻紧粘在糯米团上。

花生油的高度需要没过糯米团子，全程开小火（见开头小贴士3），加热到5成热（锅底开始出现油花）放入糯米团，轻轻拨动下，以免粘底。

如果追求空心的麻团，可以在麻团炸到开始上浮的时候（还没形成硬壳），把它稍向下压扁2-3次，（稍压扁后，麻团会自己鼓起来，再压下一次，用力不要太大，以免把麻团压破）反复几次，就会出现空心了，感觉有点类似钢笔吸墨水的原理。注意要开小火，如果油温过高，麻团表面很快变成硬壳，按压后会开裂，是无法做出空心的。

麻团漂起来后再继续炸3-5分钟，上色后捞出（出锅前30秒可以稍调高油温，这样麻团炸出来不会太油）。如果油温太低，炸的时间过长麻团会发硬，油温太高的话，外面很快上色，里面还是生的，所以要注意火候。

炸好的麻团放厨房纸上，吸掉多余的油。